RECETA PAN SIN GLUTEN esponjoso, crujiente y dorado (SIN MIXES COMERCIALES)
Estamos muy contentos con los resultados de estos panes, obtenidos con esta nueva técnica que resulta pionera en el mundo sin gluten, y que es el fruto de meses de trabajo y experimentación en nuestro taller.
Nuestra intención es que se pueda disfrutar de un pan sin gluten excelente, sano y natural.
Vídeo sobre esta receta AQUI
Ingredientes:
Vol nº1:
Vol nº1:
400 gr. almidón de maíz
50gr. De teff
50 gr. trigo sarraceno
15gr. Xantana
10gr. Pectina
10gr. De psyllium
10 gr. sal
Vol nº 2:
Vol nº 2:
550 gr. Agua fria
15gr de miel
25gr. levadura fresca
sin gluten
Elaboración
Pesamos y mezclamos los ingredientes del vol 1 y reservamos.
Pesamos y mezclamos los ingredientes del vol 2.
Volcamos en el recipiente de la amasadora
los dos voles y procedemos a amasar el
conjunto un mínimo de 15 minutos a velocidad media para que mueva bien la masa
(ojo en algunas amasadoras mejor hacer el amasado en dos veces para no quemar
la amasadora).
En un tupper o barqueta ancho y de poca
altura espolvoreamos harina de arroz en la base, volcamos la masa (es una masa
humeda, por lo que la sacamos del recipiente con una lengüeta o rasqueta),
espolvoreamos mas harina por encima y con la palma aplastamos delicadamente
para adaptarla al recipiente, tiene que quedar con unos dos a tres dedos de
altura. Tapamos para que al fermentar no se seque y dejamos que doble su volumen.
Espolvoreamos la mesa con harina de arroz,
volcamos la masa encima con delicadeza y con una rasqueta dividimos cortando la
forma deseada, colocamos sobre bandeja de hornear y dejamos un tiempo para que fermente y vuelva a recuperar el volumen
perdido al manipular.
Horneamos
entre 190ªC A 200ªC dependiendo del tamaño de las piezas entre 40 a 60 minutos.
Si queremos cortezas más finas y crujientes
añadimos vapor los primeros minutos del horneado
En esta receta podréis comprobar la
importancia del amasado, antes no se tenía en cuenta pero imprescindible para aportar
ese magnífico volumen y alveolado a las piezas.
Podemos sustituir la pectina por xantana,
pero ya estamos cambiando algo la receta y lógicamente el resultado.
Si estás interesado en aprender esta y muchas más elaboraciones sin gluten: pan, repostería, masas hojaldradas, bollería, pasta fresca, etc...
Podrás ver todos nuestros CURSOS SIN GLUTEN SIN MIXES COMERCIALES, AQUÍ
También puedes consultarnos en:
918908781 / 616552735 / escuela@espiritubosque.es
