Por eso nos hemos animado a contároslo.
Levadura Madre
Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial o de panadería.
Esta levadura natural es la que podemos elaborar, de forma casera, a partir de la propia harina y agua; produciendo un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y bacterias presentes en el medio ambiente.
¿Por qué la Levadura Madre es mejor que la levadura industrial o de panadero?
La concentración de microorganismos vivos autóctonos (levaduras) es muy inferior a los preparados de "taquito" de levaduras de panadería, esto tiene como resultado fermentaciones mucho más lentas, que hacen que se predigiera la masa, permitiendo incluir bacterias buenas -lácteas y acéticas-.
Todo ello tiene como resultado que el pan NOS SIENTE MUCHO MEJOR¡ pues aumenta mucho su digestibilidad, y además, baja su índice glucémico, haciéndolo más saciante.
No solo eso, sino que su CALIDAD organoléptica aumenta también substancialmente: mejoran el sabor y el aroma. Y por la presencia de estas bacterias buenas, este tipo de panes se conservan mejor más tiempo.
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"Me gusta el pan,lo muerdo,y entoncesveo el trigo,
la verde forma
de la primavera,
las raíces, el agua,
por eso
más allá del pan,
veo la tierra,
la unidad de la tierra,
el agua,
el hombre (…)”
Oda al hombre sencillo, Pablo Neruda
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